1995年,，福建人何華先來到廣州做水產(chǎn)生意,，后來成立了廣東何氏水產(chǎn)有限公司。他帶領企業(yè)首創(chuàng)“活魚低溫暫養(yǎng),、純氧冷鏈配送”技術,，成功突破活魚遠程冷鏈運輸時長超過50小時存活率達99%的高技術水平，覆蓋全國3000公里經(jīng)濟圈,。

2018年底開始,，他的兒子何德參與到企業(yè)經(jīng)營中。上陣父子兵,，以加州鱸魚片,、黑魚片兩大酸菜魚單品為主，何氏水產(chǎn)開始切入魚片預制菜領域,，并在車間,、技術,、設備以及品牌,、渠道等全方面持續(xù)加大投入，看好這一賽道,。

何德告訴冷食君：“我們希望在水產(chǎn)品加工類冷凍食品方面繼續(xù)延伸,，不過會更聚焦魚類加工中的魚片加工產(chǎn)品?！?/span>

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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創(chuàng)新配送技術,，讓活魚“游”向全國

在中國漁業(yè)中，廣東水產(chǎn)的地位舉足輕重,。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局,、全國水產(chǎn)技術推廣總站、中國水產(chǎn)學會編制的《2021中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》中就提到：2020年廣東省水產(chǎn)品總產(chǎn)量6549.02萬噸,，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量746.65萬噸,，兩項數(shù)據(jù)均連續(xù)兩年居全國首位,。

正是看好廣東得天獨厚的水產(chǎn)資源，1995年,，何華先從老家福清來到廣州黃沙水產(chǎn)市場創(chuàng)業(yè),。他從租借魚缸做批發(fā)開始，憑著勤奮努力,、敏銳的眼光和非凡的膽識,，一步一步打造出了何氏水產(chǎn)的活魚流通帝國。尤其是他創(chuàng)新活魚遠程運輸技術,，在整個水產(chǎn)行業(yè)都產(chǎn)生了巨大影響,。

何華先帶著技術團隊不斷“跟車”,，在京廣線上往返無數(shù)次,，不斷嘗試和積累技術數(shù)據(jù)，終于在全國首創(chuàng)出獨特的“活魚低溫暫養(yǎng),、純氧冷鏈配送”技術,。即，從塘頭到市場,，通過逐級降溫,、智能溫控技術，讓活魚在運輸過程中處于半冬眠狀態(tài),，做到全程封閉溫控管理,，成功突破了鮮活水產(chǎn)品超過50小時高密度低溫遠程運輸?shù)募夹g難題。

后來,，何華先又將眼光瞄向時間靈活度更高的汽運,。繼續(xù)不斷“跟車”，根據(jù)汽運的特殊性不斷創(chuàng)新,，使得這項活魚運輸技術更加成熟,。

△ 何德（左） 何華先（右）

據(jù)了解，經(jīng)過20多年的發(fā)展,，何氏水產(chǎn)已經(jīng)成為集淡水魚養(yǎng)殖,、研發(fā)、收購,、暫養(yǎng),、物流配送為一體的綜合型企業(yè),。通過“公司+農(nóng)戶”模式，帶動上游合作農(nóng)戶超1.8萬戶,，帶動水產(chǎn)養(yǎng)殖面積超3萬畝,。配備系統(tǒng)化運輸供氧設備和大型冷鏈車隊，銷售網(wǎng)絡遍及北京,、上海,、昆明、成都等國內(nèi)25個省50多個城市,，帶動下游1000多個經(jīng)銷商,、200多個水產(chǎn)批發(fā)市場和600多個超市及社區(qū)，年帶動交易量超6萬噸,，帶動產(chǎn)值超20億元,。

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緊跟市場需求，加碼水產(chǎn)加工產(chǎn)品

深耕活魚行業(yè)20多年,，何氏水產(chǎn)已經(jīng)成為我國市場輻射最廣,、規(guī)模最大的淡水優(yōu)質(zhì)活魚冷鏈物流企業(yè)。不過,，市場永遠都有新的需求,。在何德看來，何氏水產(chǎn)涉足水產(chǎn)加工產(chǎn)品,，是順勢而為,。

“最早我父親做流通渠道，服務全國這么多城市,，都是做批發(fā)市場,。但整個行業(yè)的發(fā)展趨勢是to B端的?！焙蔚抡f,，“比如一些主打鮮活食材的酸菜魚、烤魚餐飲連鎖,，開到四五家店的時候,，就要找我們這樣的配送商,?！?/span>

據(jù)介紹，2018年,，何德開始參與企業(yè)經(jīng)營后,，主要負責餐飲連鎖客戶的活魚配送合作，后來又新增了這類商超客戶,。2019年下半年,，應客戶需求,，何氏水產(chǎn)開始做以魚片為主的加工水產(chǎn)品。

△圖片來源：何氏水產(chǎn)

在何德看來,，目前國內(nèi)的大環(huán)境,，比如消費升級、飲食習慣的變化等,，加上持續(xù)兩年多的疫情影響,，都給預制菜帶來了巨大的需求空間。以酸菜魚為例,，在房租,、人工、時間成本以及疫情突發(fā)等各方面壓力下,，方便快捷,、品質(zhì)穩(wěn)定的魚片預制菜優(yōu)勢凸顯。

作為老牌水產(chǎn)企業(yè),，何德分析認為：“現(xiàn)在活魚的毛利空間越來越低,，加上疫情這樣的突發(fā)情況，風險還是比較大的,。但做成預制菜就不一樣了,，這是標品，價值高,，沒有損耗,，保質(zhì)期也長。而且我們企業(yè)有20多年做水產(chǎn)積累的資源,，做水產(chǎn)加工產(chǎn)品是有優(yōu)勢的,。”

△圖片來源：何氏水產(chǎn)

據(jù)了解,，目前何德?lián)魏问媳谋聂~（廣州）生態(tài)漁業(yè)開發(fā)有限公司總經(jīng)理,，全面負責魚類預制菜項目。這是何氏水產(chǎn)旗下的子公司,，定位“快煮魚片開創(chuàng)者”,，在何氏水產(chǎn)活魚冷鏈資源的基礎上，又斥巨資打造水產(chǎn)品（魚片）加工生產(chǎn)線,，引進先進技術設備及檢測儀器,，從活魚三去、魚柳切片,、腌制加工,、包裝成袋、-196°液氮速凍鎖鮮到成品，最后進入自動化冷庫,，每個加工環(huán)節(jié)都采用先進科學工藝,，力保產(chǎn)品高品質(zhì)。

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聚焦魚片加工,，加快水產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè)布局 

進入2022年,，預制菜市場依舊火熱。作為老牌水產(chǎn)企業(yè)的何氏水產(chǎn),，對于預制菜有哪些思考與規(guī)劃呢,？

在預制菜賽道中，選擇水產(chǎn)加工中的魚類,，并進一步聚焦魚片加工,，是何氏水產(chǎn)的新戰(zhàn)略定位。據(jù)了解,，何氏水產(chǎn)公司主營水產(chǎn)品有桂花魚,、鱸魚、鮰魚等,，品種豐富,。具體到水產(chǎn)加工產(chǎn)品方面，現(xiàn)在主打加州鱸魚片和黑魚片兩款酸菜魚大單品,，還包括脆肉鯇魚片,、脆鯛魚片等，統(tǒng)稱為“快煮”系列,。

△圖片來源：何氏水產(chǎn)

“做水產(chǎn)加工產(chǎn)品,，原料是戰(zhàn)略性資源。比如原料價格浮動,，采購要大量現(xiàn)金,。從原料品質(zhì)把關、采購,，到加工,、穩(wěn)定供應，一環(huán)扣一環(huán),，體現(xiàn)的是綜合競爭力,。”何德表示,，“我們原本做活魚,，流通量就非常大，做魚片加工有一個得天獨厚的原料優(yōu)勢,，也是我們的專長,?！?/span>

無論對餐飲連鎖還是普通消費者來講,，從活魚到魚片預制菜,，最擔心的是口感。據(jù)了解,，何氏水產(chǎn)通過從塘頭到餐桌的環(huán)環(huán)推進,，主打“一比一還原活魚現(xiàn)切口感”。

今年1月4日,，作為佛山南海區(qū)政協(xié)常委,、佛山農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合會會長、何氏水產(chǎn)董事長,，何華先在接受媒體聯(lián)合采訪時表示：適應新興消費,，以“工業(yè)化思維”來做農(nóng)業(yè)，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品預制菜產(chǎn)業(yè),，促進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。

面對發(fā)展前景，何氏水產(chǎn)信心滿滿,。不過何德也非常坦率地表示：“在速凍食品行業(yè),，我們是一個新兵。還需要在產(chǎn)品,、品牌,、銷售、管理等方面不斷優(yōu)化,，不斷沉淀,。”