2月15日，是我國的傳統(tǒng)佳節(jié)元宵節(jié),。

湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司（以下簡稱“彭記坊”）的領導和員工齊聚一堂,，共同慶祝元宵佳節(jié)，并舉行2021年度工作總結暨表彰大會,。

在剛剛過去的2021年,，彭記坊收獲頗豐，年銷售額增長40%左右,，增量近億元,，總銷售額突破4.5億元,，市場占有率和美譽度進一步提升,。

今年1月份，它又收到了來自四川成都新津肆壹伍股權投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）的投資,，進一步為公司騰飛插上翅膀,。

作為一家起步于1995年的老牌湘菜預制菜企業(yè)，彭記坊為何能讓資本“青眼有加”,？冷食君就此采訪了彭記坊總經(jīng)理孟君,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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“剩”出來的商機

2022年1月,，春節(jié)臨近,，正是預制菜最熱的時候。一則投資信息,，將一直低調(diào)的彭記坊推到了媒體的聚光燈下,。據(jù)媒體報道，絕味食品、洽洽食品,、騰訊,、克明食品等一起新成立的基金---“成都新津肆壹伍”，在1月份的時候,，剛剛完成對彭記坊的投資,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

據(jù)天眼查信息顯示，1月11日,，肆壹伍出資約1267萬元入股湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司,，占股比例約9.50%。

彭記坊是一家什么樣的公司,？為何能吸引資本的進入,？

 “彭記坊其實是‘剩出來’的商機?！闭劦焦镜挠蓙?，孟君笑說。他介紹,，彭記坊創(chuàng)始人彭強建早期是販賣蔬菜的,，蔬菜當天賣不完，第二天就會蔫掉,，扔掉又可惜,。彭強建的媽媽就將沒有賣完的蔬菜清洗、精切,、腌制成壇子菜,。剛開始，壇子菜是送給熟客的贈品,，因壇香味濃,，口味酸爽，顧客們都很喜歡,。經(jīng)口口相傳,，一段時間后街知巷聞。很多顧客預付訂金專門定制壇子菜,。這讓彭強建看到了其中的商機,。

1995年，彭強建以自己的姓“彭”命名,，成立彭記土菜醬食經(jīng)營部,，它就是彭記坊的前身，彭記坊由此正式開始探索工業(yè)化食品工藝,，繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)壇子菜,。到2005年，彭記土菜醬食經(jīng)營部已經(jīng)服務了長沙80%的酒店。

2006年,，彭強建成立長沙市雨花區(qū)彭記坊食品廠,，系統(tǒng)設計了視覺識別系統(tǒng)，注冊了彭記坊商標,，對產(chǎn)品進行明確定位,，彭記坊產(chǎn)品也開始走出湖南，走向全國,。

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為客戶創(chuàng)造價值

自己就有了價值

經(jīng)過20多年的發(fā)展,，當前，彭記坊產(chǎn)品線包括四大系列：百年老壇,、百草清鹵,、百味佳肴、百味珍品,，上百個單品,。

談到產(chǎn)品研發(fā)的靈感，孟君用了這樣一句話：“客戶需要的,，彭記坊有優(yōu)勢的,。”他說,，彭記坊自誕生以來,，一直是以客戶的需求為導向的，因此,，在產(chǎn)品研發(fā)上,，客戶需要什么，彭記坊就會研發(fā)什么,。

不過,，在研發(fā)的時候，彭記坊也會綜合考量這款產(chǎn)品的投入產(chǎn)出比,?！芭碛浄皇且患椰F(xiàn)代化的食品生產(chǎn)加工企業(yè),，我們生產(chǎn)的預制菜半成品是要供給餐飲企業(yè)的,，幫助他們提高盈利能力的。所以,，在我們工廠做出來的產(chǎn)品,，綜合性價比必須比餐廳后廚自己做高，否則,，餐廳就不會選擇我們,。因此，我們在研發(fā)產(chǎn)品的時候，還要綜合考量投入產(chǎn)出比,?！?/span>

據(jù)他介紹，公司的多個拳頭產(chǎn)品,，糯米香芋,、曝豆角、青椒豬肚,、原味牛雜等都是既符合餐飲企業(yè)需求,，又具有超高性價比的產(chǎn)品。以糯米香芋為例,。公司自營及合作的蔬菜種植基地達到30000畝,，從源頭上保證了食品安全。公司還配套有檢測中心,，為食品安全保駕護航,。

據(jù)了解，當前,，彭記坊已經(jīng)與望湘園,、阿瓦山寨、許爺剁椒魚頭等多個餐飲品牌建立長期合作,，每月訂單總額都在3000萬元左右,。

“為客戶創(chuàng)造價值，我們也就有了價值,?！泵暇@樣定義彭記坊。

3

做大B端淘現(xiàn)金

規(guī)劃C端謀未來

近兩年,，預制菜行業(yè)迎來風口,。眾多資本涌入預制菜行業(yè)。孟君也關注到了這種情況,，他認為,，資本是一把雙刃劍。企業(yè)要發(fā)展,，需要加大研發(fā)投入,、拓展市場、打造品牌,，這些都需要資金的支持,，資本進入預制菜行業(yè)，從整體來說是利大于弊,，尤其是對于傳統(tǒng)的預制菜企業(yè)來說更是如此,。

他表示,，資本讓更多企業(yè)和媒體關注到了預制菜行業(yè)，但是,，從消費端來說,，不論是對于B端還是C端，都仍然處于市場培育期,。

△彭記坊部分合作餐企  來源：彭記坊官網(wǎng)

對于彭記坊來說,，B端一直是公司的重點，在未來很長一段時間內(nèi),，這個重點仍然不會變,。“在B端,，隨著人工成本,、店面租金的上漲，以及餐飲連鎖化趨勢的加強,，對于預制半成品的需求將越來越強,。餐飲企業(yè)使用預制半成品代替現(xiàn)做，不僅成本更低,，而且更加安全衛(wèi)生,，且出餐快，現(xiàn)在越來越多的餐飲企業(yè)接受了預制半成品,?！彼A測，現(xiàn)在中餐企業(yè)使用預制半成品的僅有10%左右,，因此,，未來的市場容量還非常大，這也是彭記坊努力的方向之一,。

盡管B端市場潛力巨大,，彭記坊也在規(guī)劃C端?！伴L沙的社區(qū)團購非?；稹Ｎ覀冊镜氐呐d盛優(yōu)選等社區(qū)電商平臺有過合作,，通過它們將產(chǎn)品直接送到消費者餐桌上,，效果還不錯?！泵暇榻B,，嘗到了甜頭的彭記坊自今年開始,，將加大在C端的投入,，一方面為家庭渠道定制小規(guī)格的產(chǎn)品,，另一方面，公司將成立電商事業(yè)部,，專門負責針對C端進行宣傳推廣,，借助抖音、大V帶貨等方式,，增加與消費者的互動,，提升公司的知名度和在消費者中的口碑。

他也指出,，現(xiàn)在家庭餐桌的話語權還有很大一部分掌握在60后,、70后手中，他們對于預制菜的接受度相對比較低,。未來,，隨著80后、90后,、甚至00后接棒餐桌話語權,，對于預制菜的接受度將大大提升。不過,，這將是一個很漫長的過程,，“未來，10年甚至15年能完成消費者教育,，都算是比較快的了,。”

綜合這種形勢,，他表示,，在未來一段時間內(nèi)，彭記坊將繼續(xù)發(fā)力B端,，通過規(guī)?；瘜崿F(xiàn)公司業(yè)績的提升，同時,，也將積極嘗試C端,，為未來長遠的發(fā)展蓄力。

后記

彭記坊誕生于湖南省長沙市,，而湖南正是湘菜的發(fā)源地,。 

湘菜作為中國的八大菜系之一，歷史悠久,。它用料廣泛,，口味多變，品種繁多,；色澤上油重色濃,，講求實惠,；品味上注重香辣、香鮮,、軟嫩,；制法上以煨、燉,、臘,、蒸、炒諸法見稱,。

湘菜憑借咸,、香、辣的口感,，贏得全國各地消費者厚愛,。據(jù)了解，自上世紀90年代末期,，湘菜預制菜就開始起步,，是國內(nèi)最早開始探索預制菜的地區(qū)之一。經(jīng)過多年發(fā)展,，當前,，湖南已經(jīng)涌現(xiàn)了一批行業(yè)龍頭，規(guī)模預制菜加工企業(yè)超過100家,，主營收入超過100億元,，彭記坊正是其中之一。

尤其是近年來,，以湘菜為主的連鎖餐飲業(yè)取得快速發(fā)展,，出現(xiàn)了57度湘、費大廚,、炊煙,、背簍人家、湘里人家等全國知名的湘菜連鎖品牌,。連鎖化趨勢的加強,，對產(chǎn)品的標準化提出了更高的要求，也推動了湘菜預制菜的快速發(fā)展,。

在湖南像彭記坊的這樣的企業(yè)還有很多,。

如果您所在的企業(yè)正在做預制菜，公司銷量名列前茅,，或者有特色產(chǎn)品,，歡迎自薦；

如果您認識產(chǎn)品有特色,，或者業(yè)績突出的預制菜企業(yè),，也歡迎推薦,。

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