燒烤,，作為一種受歡迎的餐飲方式,，隨著天氣逐漸變暖，市場(chǎng)需求正逐漸增加,。如今,，一些隱藏在菜市場(chǎng)里的燒烤店,，也逐漸被發(fā)掘出來(lái),。菜市場(chǎng)燒烤的模式如何,，有什么的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，2025燒烤行業(yè)趨勢(shì)會(huì)是怎樣,？我們一起來(lái)看看,。

01

菜市場(chǎng)燒烤的2種模式

一到過(guò)年，各地的菜市場(chǎng)熱鬧起來(lái),，而一些隱藏在菜市場(chǎng)里的燒烤店,，也逐漸被發(fā)掘出來(lái)，吃貨們對(duì)其拍照分享,，發(fā)布到社交平臺(tái)上,，引來(lái)很多人打卡。

這些“藏”在菜市場(chǎng)里的燒烤店,，各有絕活,，像長(zhǎng)春某菜市場(chǎng)里的一家烤串店，模式為自助,，商家將烤串分類(lèi),，任由顧客挑選,，而后去收銀處計(jì)費(fèi),，其陳列形式與菜市場(chǎng)很搭。

◎菜市場(chǎng)里的美味燒烤

還有的燒烤店,，讓顧客就地取材,，門(mén)店有自己的招牌菜，如果顧客想烤點(diǎn)別的,，可直接去菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),，交給后廚后，廚師會(huì)幫客人烤，尤其是魚(yú)蝦貝類(lèi)的鮮活之物,，顧客更傾向吃鮮,。

前兩種燒烤店，更像是依托菜市場(chǎng)已有的形式,，順?biāo)浦?，有的燒烤店則主打反差，像宜賓一家烤肉店,，主打日式烤肉,，餐廳結(jié)構(gòu)更像酒吧，顧客列坐其次,，點(diǎn)好肉后,，小哥會(huì)當(dāng)面現(xiàn)烤，日式烤肉料理與中式菜市場(chǎng)的碰撞,，會(huì)讓人覺(jué)得很驚喜,。

◎主打一個(gè)反差

當(dāng)然，除了這種直接開(kāi)在菜市場(chǎng)里的燒烤店,，還有主打“菜市場(chǎng)場(chǎng)景”的烤肉店,，即是，將餐廳裝修成菜市場(chǎng)的場(chǎng)景,，像益陽(yáng)有家燒烤店,，將“菜市場(chǎng)搬到室內(nèi)”，各類(lèi)果蔬,、肉類(lèi),、水產(chǎn)都有，還有甜品鋪?zhàn)?，各?lèi)食材都明碼標(biāo)價(jià),，顧客選好之后，統(tǒng)一稱(chēng)重,，而后廚師現(xiàn)烤,，這樣做的好處是，明碼標(biāo)價(jià),，食材的分量直觀可見(jiàn),，讓顧客做到心中有數(shù)，豐儉由人,。

目前來(lái)看,，菜市場(chǎng)燒烤有兩種模式，一種是依托于菜市場(chǎng)的燒烤店,，一種是打造菜市場(chǎng)場(chǎng)景的燒烤店,。

當(dāng)然,，任何商業(yè)模式都沒(méi)有完美的說(shuō)法，菜市場(chǎng)燒烤的這兩種模式也各有利弊,。

像開(kāi)在菜市場(chǎng)里的燒烤店,，好處是接地氣，而且菜市場(chǎng)是最具人間煙火味兒和人情味兒的地方,，跟燒烤本身的“隨意,、親切、社交”的屬性十分吻合,。

有些菜市場(chǎng)燒烤店門(mén)臉不大,，室內(nèi)位置少，就做些外擺,，供顧客吃喝,，一邊是悠閑逛著買(mǎi)菜的老百姓，一邊是煙火升騰人聲喧嘩,，很容易招攬客人,。

不足之處則是，有些菜市場(chǎng)會(huì)限制經(jīng)營(yíng)時(shí)間,，還有些菜市場(chǎng)遠(yuǎn)離社區(qū),，顧客晚上跑一趟不方便，容易放棄,。

菜市場(chǎng)場(chǎng)景的燒烤店,，好處是看得見(jiàn)的品質(zhì)和價(jià)格，顧客心中有桿秤,，該挑多少,、拿多少，會(huì)掂量自己的錢(qián)包,，這種形式會(huì)給人一種“坦誠(chéng),、不欺客”的信賴(lài)感。

但劣勢(shì)也很明顯,，即,，“既是菜市場(chǎng)，品種就要多”,，場(chǎng)景設(shè)置上,，就要給人一種食材豐富琳瑯滿(mǎn)目的感覺(jué)，否則,，算不上是菜市場(chǎng),；給商家造成困擾的是，東西太多,，容易造成浪費(fèi),，太少，又沒(méi)挑選的空間,，且用工也多,，人員成本高。

◎菜市場(chǎng)場(chǎng)景

所以,，世間安得雙全法,，不負(fù)賣(mài)家與買(mǎi)家。

02

2025,，燒烤行業(yè)的3點(diǎn)趨勢(shì)

菜市場(chǎng)燒烤的興起,，本質(zhì)是一場(chǎng)行業(yè)模式與場(chǎng)景的升級(jí)。

對(duì)于任何行業(yè)來(lái)說(shuō),，每一個(gè)產(chǎn)品升級(jí)和迭代的背后,，都有其社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的背景，也都有一定的消費(fèi)情緒和需求存在,。

那么,，在到來(lái)的2025年，燒烤行業(yè)有哪些趨勢(shì),？根據(jù)一年來(lái)采訪(fǎng)的燒烤品牌,，歸納總結(jié)了3點(diǎn)趨勢(shì)。

第一,，大眾消費(fèi)會(huì)更加審慎精明,，性?xún)r(jià)比和氛圍感是燒烤消費(fèi)的主導(dǎo)方向。

1月中旬,，央行公布了2024年的金融統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)報(bào)告,，2024年12月末，人民幣存款余額302.25萬(wàn)億元,，增加了17.99萬(wàn)億元,，其中住戶(hù)存款增加14.26萬(wàn)億。

◎去買(mǎi)菜,，烤肉必須安排上

居民儲(chǔ)蓄連續(xù)4年持續(xù)上漲,，目標(biāo)指向很明確，即是,，對(duì)未來(lái)抱有不確定的預(yù)期,，用存款來(lái)提升自身的安全感和抗風(fēng)險(xiǎn)性。

對(duì)于餐飲消費(fèi),，不難預(yù)測(cè),，老百姓會(huì)出現(xiàn)收緊的境況。

經(jīng)濟(jì)學(xué)上有個(gè)概念,，叫“心理賬戶(hù)”,，也就是說(shuō),，什么樣的商品，顧客都自動(dòng)為其打上標(biāo)簽,，然后分門(mén)別類(lèi)到不同的“賬戶(hù)匣子”里,，如果產(chǎn)品價(jià)格超過(guò)標(biāo)簽的價(jià)格，非必要的情況下,，顧客就不會(huì)為之買(mǎi)單,。

所以，這就要求燒烤品牌提升自身性?xún)r(jià)比,，將燒烤自身的屬性“社交氛圍感”拉滿(mǎn),，另外，我們也可以通過(guò)調(diào)研的方式,，確定顧客的“燒烤心理賬戶(hù)”究竟是怎樣,。

第二，由于供應(yīng)鏈的成熟,，客單價(jià)會(huì)繼續(xù)下行,。

◎供應(yīng)鏈成熟，行業(yè)會(huì)跑更快

食品供應(yīng)鏈在這兩年跑很快,，也給了很多餐飲企業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)的底氣,，同時(shí)，供應(yīng)鏈的成熟也帶來(lái)了“差異化不足,、易跟風(fēng)模仿”的缺點(diǎn),，對(duì)于很多燒烤品牌而言，沒(méi)有更為差異化的產(chǎn)品,，只能下調(diào)客單價(jià)以維持生存,。

像哈爾濱就有很多烤肉店,，將面條,、米飯、包子等品類(lèi)放入餐廳里,，以增加顧客消費(fèi)頻次,。

相信2025的燒烤行業(yè)，會(huì)牽手更多剛需高頻的餐飲品類(lèi),。

最后：

黑天鵝已飛走兩年,，但帶來(lái)的“傷痕效應(yīng)”仍持續(xù)存在，無(wú)論是國(guó)家,、行業(yè),、頭部品牌或是個(gè)人，也都在為之作斗爭(zhēng),，努力讓日子變得明亮起來(lái),。

有人說(shuō)，2025將是個(gè)觸底反彈的年頭,，也有人說(shuō),，2025我們?nèi)詫⒊掷m(xù)在夜中摸索。

無(wú)論怎樣,，只要存著期望,，不放棄，我們終將走出黑暗與泥淖,。