產(chǎn)業(yè)共融,，提質(zhì)創(chuàng)變,。

近年來，中國冷凍食品行業(yè)經(jīng)歷了飛速的發(fā)展,，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)完善,，技術(shù)創(chuàng)新不斷推進(jìn)，市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大,。但同時(shí),，消費(fèi)群體改變、渠道調(diào)整以及行業(yè)格局變遷,，冷凍食品市場競爭激烈,，行業(yè)內(nèi)卷加劇。因此,，冷凍食品行業(yè)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn),，亟需創(chuàng)新與變革。

在此背景下,，冷凍食品特開設(shè)【行業(yè)創(chuàng)變】欄目,，圍繞行業(yè)“創(chuàng)新、變革”,，從多維度梳理速凍食品行業(yè)變遷發(fā)展,。

今天是元宵佳節(jié)，在這個(gè)寓意美好的日子,，家家戶戶都少不了一碗甜甜糯糯的湯圓,。

而對于速凍行業(yè)來說，湯圓也有著非常特殊的意義,。1991年,，第一顆速凍湯圓在陳澤民先生手中誕生，速凍食品行業(yè)也自此啟程……

截至目前,，速凍湯圓經(jīng)過30多年的發(fā)展,，品類不斷豐富,，口味不斷創(chuàng)新，市場容量不斷擴(kuò)大,。盡管近兩年增速有所放緩,，但仍是我國速凍食品行業(yè)的基本盤。

在今天這個(gè)特殊的日子,，跟著冷食君一起來回顧速凍湯圓的進(jìn)化史,。

冷食傳媒 | 呂翠平

速凍湯圓的誕生

速凍湯圓的故事要追溯到1991年。

當(dāng)時(shí),，50歲的陳澤民仍是鄭州市第二人民醫(yī)院的副院長,。為給兩個(gè)兒子攢下娶媳婦的錢，他和愛人創(chuàng)辦三全冷飲部專營軟冰淇淋,。冰淇淋具有明顯的季節(jié)性,，一到冬天，工人就沒事干了,。為留住工人,，陳澤民想到自己曾經(jīng)在四川學(xué)會的手藝——做湯圓。他想到東北人把水餃放在室外冷凍的方法,，萌生了做“速凍湯圓”的念頭,。

經(jīng)過多次試驗(yàn)，他借鑒夾心冰淇淋的工藝,，獨(dú)創(chuàng)“二次速凍”技術(shù),，即先把餡心凍實(shí)，再包上皮二次冷凍,，成功做出冷凍湯圓,。

二次速凍技術(shù)讓湯圓從常溫走向速凍，速凍湯圓由此誕生,。

當(dāng)時(shí)恰逢一部名為《凌湯圓》的電視劇熱播,，陳澤民就給研發(fā)的湯圓起了這個(gè)名字，并第一時(shí)間注冊“凌”“三全凌”“三全”等多個(gè)商標(biāo),。

三全凌湯圓由此開始暢銷全國,。

玉珍珠湯圓

三全湯圓熱銷，吸引了眾多工廠上馬,，其中就有一路之隔的思念食品,。

思念食品創(chuàng)始人李偉非常有想法，他認(rèn)為,，“跟在別人后面永遠(yuǎn)做不了第一,。”

他觀察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)市場上的主流湯圓都是30克的,，生產(chǎn)小湯圓的企業(yè)很少，但是市場接受度很高,。思念當(dāng)即決定“以小打大”,，于是，1998年10克的小湯圓玉珍珠誕生了,。

小湯圓玉珍珠一經(jīng)上市迅速走紅,，即使在銷售淡季也出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。

思念玉珍珠,，也成為湯圓發(fā)展史上最經(jīng)典的“以小搏大”案例之一,。思念食品更是憑借這款產(chǎn)品在速凍湯圓行業(yè)站穩(wěn)腳跟，正式擁有了與三全食品“一戰(zhàn)”的實(shí)力,。

速凍食品雙雄由此誕生,，并開始暗自較勁。

思念玉湯圓,、三全潤湯圓

湯圓行業(yè)的快速發(fā)展一直持續(xù)到了2007年,。隨著生產(chǎn)企業(yè)增多，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，湯圓市場開始疲軟,。如何增加對消費(fèi)者的吸引力，成為很多企業(yè)思考的問題,。

這次思念走在了三全前面,。

2007年，思念食品把高端產(chǎn)品做了一個(gè)集合,，推出玉湯圓系列,，不僅優(yōu)化了口味，還將產(chǎn)品克重從10克調(diào)整到20克,，介于大小湯圓之間,。

三全食品隨后推出潤湯圓。當(dāng)時(shí),，恰逢奧運(yùn)會前后,，所以該款產(chǎn)品全名為“三全狀元潤湯圓”。

思念玉湯圓和三全潤湯圓,，引領(lǐng)企業(yè)之間的競爭從價(jià)格轉(zhuǎn)向品質(zhì)——產(chǎn)品用料更加優(yōu)質(zhì),，包裝也更加精美。

速凍湯圓從此開始升級戰(zhàn),。

水果湯圓

水果湯圓的誕生,，則讓行業(yè)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)變。

2010年,，三全果然愛水果湯圓橫空出世,，湯圓行業(yè)跨入“水果時(shí)代”,。

果然愛以水果入餡，更營養(yǎng)健康,，更符合年輕消費(fèi)者口味,。更重要的是，它首次賦予湯圓甜品的屬性,。

從主食到休閑甜品,，湯圓更加時(shí)尚附加值更高，且節(jié)令性的特點(diǎn)被弱化,，日?；M(fèi)成為可能。

三全果然愛一上市,，迅速在全行業(yè)掀起“水果風(fēng)暴”,。思念、科迪,、冰宇等大大小小企業(yè)都紛紛推出水果湯圓,，這讓疲軟的湯圓市場重新煥發(fā)生機(jī)，容量再次擴(kuò)大,。

水晶湯圓

水果湯圓在餡料方面進(jìn)行創(chuàng)新,，水晶湯圓則在外皮上進(jìn)行“革命”。

2013年11月,，灣仔碼頭以藕粉入皮,，推出水晶湯圓，透過外皮就能看到紅色,、黑色,、黃色的餡料。繼思念玉湯圓采用彩色花紋外皮之后,，湯圓顏值再升級,。

2014年，三全食品也推出水晶湯圓,，并在包裝上大膽啟用紅唇形象,，視覺沖擊力十足。

從最終的市場反饋來說,，水晶湯圓并不算一個(gè)成功的“商品”,，但是企業(yè)在湯圓外皮方面的創(chuàng)新精神仍然值得肯定。

思念花仙子湯圓

當(dāng)灣仔碼頭和三全在湯圓外皮創(chuàng)新時(shí),，思念選擇從餡料突破,。

2014年，思念重磅推出花仙子湯圓，將玫瑰花,、菊花,、桂花等可食用花包在餡料中，讓湯圓不僅好吃,，還“浪漫”,。

鮮花元素的加入，讓湯圓在甜品化道路上又前進(jìn)了一步,。

三全炫彩小湯圓

如果說思念花仙子湯圓在“浪漫”屬性上達(dá)到巔峰，那么三全炫彩小湯圓則兼具好吃,、好看,、好玩，并晉升為網(wǎng)紅,。

2015年10月,，三全推出炫彩小湯圓，外皮由七種顏色的天然新鮮果蔬調(diào)制而成,，克重上僅有5克,，餡料含量卻高達(dá)25%。

除了“炫麗”的色彩外,，這款產(chǎn)品首次采用螺旋狀托盒,，七彩的小湯圓依次陳列在類似祖瑪游戲的托盤上，與消費(fèi)者增加了互動(dòng),！

從中嘗到甜頭的三全2019年9月再次創(chuàng)新,，在炫彩小湯圓的基礎(chǔ)上，引入甜品店經(jīng)典食材“芋圓”,，在行業(yè)內(nèi)首推異形卡通芋圓,，將湯圓和芋圓組成跨界CP，向甜品方向邁了一大步,。

大黃米湯圓

湯圓,，一直被貼上“高油、高糖”的標(biāo)簽,。大黃米湯圓的出現(xiàn),，則憑借粗糧大黃米的添加改變了人們的固有印象。

最早將大黃米湯圓“賣火”的是山東萊州大家樂食品,，早在2015年,，它就推出了該款產(chǎn)品。2017年,，憑借養(yǎng)生概念,、高顏值，借助微商等新興電商渠道，大黃米湯圓成為人見人愛的“黃胖子”,。

2018年,，山東迪雀、河南福潤等多家中小企業(yè)加入,，之后,，三全、思念,、千味央廚等大企業(yè)開始跟進(jìn),。大黃米湯圓成為繼水果湯圓之后又一個(gè)行業(yè)超級大單品。

當(dāng)前,，大黃米湯圓依然暢銷,，熱度不減。

柿柿如意湯圓

2023年,，隨著疫情的結(jié)束,，速凍食品行業(yè)沒有迎來消費(fèi)反彈，反而是迎來了前所未有的消費(fèi)低迷,，“內(nèi)卷”成了熱詞,。

在這樣的市場環(huán)境下，寓意美好的柿柿如意湯圓一炮而紅,。

柿柿如意湯圓最早由思念食品推出,，最大的賣點(diǎn)是像柿子一樣漂亮的顏值以及“事事如意”的美好寓意。

它最早從線上突破,，借助小紅書,、抖音等平臺種草，上市三個(gè)月銷售額破億元,。

山東迪雀食品,、新鄉(xiāng)俊杰食品等也都推出了柿子形狀的湯圓，成為行業(yè)一道靚麗的風(fēng)景線,。

2024年10月,，思念食品豐富柿柿如意口味，推出新口味黑芝麻瓜子花生餡,，同時(shí)推出小柿也如意湯圓,，進(jìn)一步細(xì)分品類。還沿用同樣的創(chuàng)意,，推出了元寶形狀的招財(cái)進(jìn)寶湯圓,，每個(gè)元寶上還有“發(fā)”、“財(cái)”,、“旺”,、“?！钡淖謽樱^續(xù)通過湯圓傳遞對消費(fèi)者的美好祝福,。

湯圓最早憑借“團(tuán)團(tuán)圓圓”的美好寓意受到消費(fèi)者的喜愛,，而柿柿如意湯圓則再次憑借美好的寓意，激活了整個(gè)湯圓行業(yè),。

茶飲湯圓

從柿柿如意的創(chuàng)新中嘗到甜頭的速凍食品企業(yè),，2024年對于湯圓的創(chuàng)新更積極了。

2024年9月,，三全食品重磅推出了“茶趣湯圓”,，主打真花真茶真果肉，包含茉莉龍井,、白桃烏龍,、生椰拿鐵等口味。

無獨(dú)有偶,，思念食品也在兩天后官宣了推出龍井茶湯圓的消息，它純牛奶入皮,，白潤如玉,，此外，沿用了柿柿如意湯圓的葉狀立體貼花工藝,，不僅好吃還好看,。

山東萊州大家樂食品有限公司、俊杰食品等多個(gè)企業(yè)也推出了龍井茶湯圓,，湯圓行業(yè)“茶”香四溢,。

茶飲成為湯圓口味創(chuàng)新的靈感來源，湯圓與茶飲甜品渠道的結(jié)合更為緊密,。

養(yǎng)生湯圓

除了茶飲湯圓外,，湯圓行業(yè)還刮起了養(yǎng)生風(fēng)。

自大黃米湯圓之后,，湯圓行業(yè)一直在發(fā)掘這方面的潛力,。

三全食品是主力軍。2023年10月,，它率先推出糯玉米湯圓和大麥青汁湯圓,，通過糯玉米和大麥苗青汁，將健康功能性食品的概念榮譽(yù)粗纖維湯圓中,，在餡料上也引入五黑和五紅的理念,，突出健康養(yǎng)生理念

2024年9月，三全食品再次發(fā)力養(yǎng)生賽道,，聯(lián)名仲景養(yǎng)生坊共同發(fā)布全新“食養(yǎng)”湯圓,，通過山藥,、茯苓、薏米,、赤豆,、桂圓等養(yǎng)生食材的引入，讓養(yǎng)生湯圓名副其實(shí),。

看中了養(yǎng)生湯圓的還有思念食品,。

2023年11月，思念食品推出了紅高粱黑芝麻湯圓,，盡管引入的粗糧原料不同,，但是同樣突出粗糧養(yǎng)生的賣點(diǎn)。

俊杰食品同樣以“食養(yǎng)”為新產(chǎn)品設(shè)定理念,，推出陳皮豆沙湯圓,、薏米紅豆湯圓、青麥玫瑰湯圓,、0添加蔗糖黑芝麻魔芋湯圓,、龍井綠豆沙湯圓等新口味湯圓。

山東萊州大家樂食品有限公司則推出了主打輕滋養(yǎng),、補(bǔ)氣血的枸杞原漿湯圓,，它原料中添加枸杞原漿，利用木糖醇,，使得湯圓既有甜味又不會引起血糖升高,。

近年來，消費(fèi)者飲食理念正從吃飽吃好到吃出健康,，養(yǎng)生風(fēng)的盛行或是其在湯圓行業(yè)的體現(xiàn),。

湯圓仍在進(jìn)化中，未來又有哪些新產(chǎn)品呢,？我們一起期待,！