團(tuán)餐是食品行業(yè)的一個重要賽道,，近幾年,，雙匯,、安井,、三全,、思念等企業(yè)都在著力發(fā)展團(tuán)餐,。

早在2014年,，山東惠發(fā)食品股份有限公司（以下簡稱“惠發(fā)食品”）就開始關(guān)注團(tuán)餐市場,；2019年打造潤農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈，真正發(fā)力團(tuán)餐業(yè)務(wù),；2022年供應(yīng)鏈模式正式成形,，如今已在北京、浙江蒼南,、山東濰坊多地落地,。

用數(shù)字化賦能一二三產(chǎn)，打造健康食材供應(yīng)鏈,，惠發(fā)旗下的潤農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈正在引領(lǐng)團(tuán)餐市場升級,。

冷食傳媒 | 姚簡明

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依托十年團(tuán)餐服務(wù)經(jīng)驗(yàn)

惠發(fā)掀起團(tuán)餐升級革命

我國團(tuán)餐市場韌性強(qiáng)，整體呈現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展態(tài)勢,，由2017年的1.19萬億元增至2022年的1.84萬億元,。不過，由于行業(yè)集中度低,，團(tuán)餐企業(yè)普遍呈現(xiàn)“小,、散,、弱”等特點(diǎn)，團(tuán)餐的食品安全和品質(zhì)問題一直被大眾所詬病,。

惠發(fā)食品早在2014年就根據(jù)市場需求的變化,，針對酒店、學(xué)校,、企業(yè)團(tuán)餐,、社區(qū)、家庭等不同場景,，研發(fā)預(yù)制原料,、預(yù)制半成品、預(yù)制成品等預(yù)制菜產(chǎn)品,，并從2019年開始布局供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),。

為什么要布局供應(yīng)鏈？“團(tuán)餐只是食材供應(yīng)鏈的一環(huán),，團(tuán)餐品質(zhì)升級需要整個產(chǎn)業(yè)鏈安全可控,。”惠發(fā)食品團(tuán)餐市場中心總監(jiān)趙磊給出了答案,，以團(tuán)餐為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)供應(yīng)模式,，解決不了根本的行業(yè)問題。

從產(chǎn)品供應(yīng)商轉(zhuǎn)型健康食材供應(yīng)鏈,，惠發(fā)食品深挖團(tuán)餐市場需求,，掀起團(tuán)餐革命。同年落地了面向北京,、諸城中小學(xué)的供應(yīng)鏈校餐等項目,，這就是惠發(fā)食品旗下的“潤農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈”。

除了提供速凍食品生產(chǎn),、加工和銷售等服務(wù),，潤農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈正嘗試成為一家餐飲食材供應(yīng)商，為餐飲,、團(tuán)餐、校餐,、軍供等渠道提供食材供應(yīng)鏈服務(wù),。

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探索團(tuán)餐發(fā)展新模式

惠發(fā)布局潤農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈

經(jīng)過幾年的發(fā)展迭代，2022年潤農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈基本成形,，用數(shù)字化賦能一二三產(chǎn),，打造健康食材供應(yīng)鏈，引領(lǐng)團(tuán)餐市場升級,。

趙磊介紹,，潤農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈?zhǔn)且浴爸醒霃N房+智慧餐飲”為核心,，圍繞人們從出生到養(yǎng)老全階段，即“學(xué)習(xí)·工作·生活”三大飲食場景,，通過分人群(最終到個體)做健康營養(yǎng)管理,，形成城市消費(fèi)大數(shù)據(jù)，定制上游加工和農(nóng)業(yè),。

“上游為農(nóng)業(yè)基地植入物聯(lián)網(wǎng),，從種養(yǎng)階段即開始田間技術(shù)管理監(jiān)測與農(nóng)藥使用監(jiān)測，生態(tài)農(nóng)業(yè),、智慧農(nóng)業(yè),，通過‘互聯(lián)網(wǎng)+訂單’實(shí)現(xiàn)定制農(nóng)業(yè)，提升產(chǎn)業(yè)化,，帶動農(nóng)民致富,；中游建設(shè)智慧物流、智能中央廚房,、共享工廠,，促進(jìn)城市食品流通安全；下游打造智慧餐飲,、智慧園區(qū),、智慧城市，為市民提供覆蓋全生命周期的健康飲食管理方案,?！?/span>

隨著業(yè)務(wù)的成熟和發(fā)展，潤農(nóng)食材供應(yīng)鏈已經(jīng)打通“上游智慧農(nóng)業(yè),、中游食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化加工定制,、下游智慧餐飲”全鏈條，從菜籃子到菜盤子,，將“訂單農(nóng)業(yè)”,、“智慧物流”、“中央廚房”,、“智慧餐飲”等結(jié)合,，推動現(xiàn)代農(nóng)業(yè)從種養(yǎng)加工到銷售一體化新發(fā)展。

目前,，潤農(nóng)食材供應(yīng)鏈已在北京,、浙江蒼南、山東濰坊等地落地,，受到了政府,、團(tuán)餐客戶和食客的好評。

“以校園團(tuán)餐為例,，我們儲備了1000多個菜單,，健康食材供應(yīng)鏈+智慧工廠的標(biāo)準(zhǔn)化菜譜可以滿足學(xué)校一學(xué)期的需求,，學(xué)校可以用同樣的錢享受到更高品質(zhì)的服務(wù),，政府,、餐飲企業(yè)、學(xué)生,、家長多方受益,，政府降低監(jiān)管難度，企業(yè)提高供應(yīng)品質(zhì)和利潤率,，學(xué)生吃得營養(yǎng)健康,，家長實(shí)時查看孩子飲食情況及營養(yǎng)數(shù)據(jù)?！?/span>

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團(tuán)餐已經(jīng)發(fā)展到第四階段

全鏈條標(biāo)準(zhǔn)待建立

在趙磊看來,，從食品安全出發(fā)，團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展將歷經(jīng)四大階段：第一階段摒棄臟亂差,；第二階段食品安全,；第三階段精細(xì)化；第四階段數(shù)字化,，惠發(fā)正朝著最新趨勢努力,。

作為團(tuán)餐行業(yè)新秀，趙磊分享了一些經(jīng)驗(yàn)：

☆第一,，從企業(yè)經(jīng)營層面,，團(tuán)餐企業(yè)在保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，要做得營養(yǎng)健康,；

☆第二,，要多站在行業(yè)視角，積極踐行企業(yè)責(zé)任和社會責(zé)任,，思考如何推動行業(yè)發(fā)展,；

☆第三，積極建設(shè)供應(yīng)鏈體系,，配合國家完成一二三產(chǎn)聯(lián)動的規(guī)劃,。

目前，惠發(fā)還在建立全鏈條的標(biāo)準(zhǔn),，一產(chǎn)建立種植或飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn),，完善一產(chǎn)供應(yīng)鏈的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，從源頭保證食材的安全,；二產(chǎn)建立生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，建立智慧化的工廠,、智能物流,，實(shí)現(xiàn)全程可追溯,；三產(chǎn)建立智慧食堂，比如智能點(diǎn)餐系統(tǒng),、智慧餐廳,，并獲取各項大數(shù)據(jù)。

“由惠發(fā)食品牽頭起草的《智慧健康食堂建設(shè)運(yùn)營規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)發(fā)布,?！壁w磊介紹，惠發(fā)食品正聯(lián)合行業(yè)眾多龍頭企業(yè)在各城市建設(shè)“中央廚房+智慧餐飲”,，以線上線下一體化,、國內(nèi)國際融合發(fā)展的健康食材產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈系統(tǒng)為核心,，提供從健康食材到健康食品,，從健康飲食到健康管理的全方位服務(wù)。

未來,，惠發(fā)食品旗下潤農(nóng)健康食材供應(yīng)鏈,，將持續(xù)利用新技術(shù)，探索更多便捷,、安全,、營養(yǎng)的一日三餐解決方案，讓“中央廚房+智慧餐飲”模式在更多城市開花,。